Rouleaux de printemps

Il faut (pour 8 rouleaux crus de taille moyenne) :

8 petites galettes de riz
8 grosses crevettes cuites
300 g de poitrine de porc
40 g de vermicelles de riz
100 g de pousses de soja (frais)
50 g de coeur de laitue
8 feuilles de menthe
8 tiges de coriandre
Sauce barbecue ou sauce nuoc-mam préparée
Sel, poivre

Faire cuire les vermicelles 3 mn dans l'eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir très vite, réserver.

Décortiquer les crevettes cuites, laver le coeur de laitue.

Mouiller légérement une galette de riz dans un bol d'eau tiède. La poser sur un torchon sec. Disposer d'abord la feuille de salade, quelques feuilles de menthe, de coriandre, les vermicelles, la poitrine, les crevettes.